Desodorierung

Die Desodorierung, auch Dampfwäsche genannt, ist ein Verfahren, bei dem das gewonnene Speiseöl nach der Pressung noch einmal kurz mit Wasserdampf unter Vakuum und bei einer Temperatur von 100 Grad behandelt wird. Diese Hitzeeinwirkung neutralisiert die Geschmack- und Farbstoffe des Öls. Zusätzlich werden Enzyme deaktiviert, die das Öl verderblich machen. Die Desodorierung oder Dampfwäsche wird vor allem bei Speiseöl eingesetzt, das leichte Geschmacksfehler aufweist. Auch nach dieser Behandlung darf das Öl die Bezeichnung „natives Öl“ tragen, nicht jedoch „natives Öl extra“.