Oxidation

Oxidation ist bei Ölen und Fetten der Prozess, bei dem die ungesättigten Fettsäuren des Pflanzenöls mit dem Sauerstoff der Luft reagieren und sich negativ auf die Eigenschaft und den Geschmack auswirken. Umgangssprachlich spricht man von ranzigem Fett oder Öl. Um eine Oxidation zu vermeiden oder zu verlangsamen, sollte das Öl oder Fett immer luftdicht verpackt werden.