Olivenöl Glossar
Ranzigkeit
Ranzigkeit ist der Geschmack, den altes Speiseöl oder Fett besitzt. Die Ranzigkeit von Ölen und Fetten entsteht durch Oxidation. Hierbei reagieren die ungesättigten Fettsäuren mit der Luft.
Ranzigkeit ist der Geschmack, den altes Speiseöl oder Fett besitzt. Die Ranzigkeit von Ölen und Fetten entsteht durch Oxidation. Hierbei reagieren die ungesättigten Fettsäuren mit der Luft.